Profiteer van onze staffelkorting bij aankoop van meerdere stuks.
Je hebt een bakje kiemgroenten op de vensterbank, de blaadjes staan open en je knipt de eerste oogst af. En dan? De makkelijkste plek om te beginnen is je boterham. Een handje kiemen maakt van een gewone lunch iets frissers, en omdat elke soort een eigen smaak heeft, kun je eindeloos variëren. Hier zijn acht combinaties die we zelf graag eten.
Kiemgroenten zijn grofweg in te delen in pittig en mild. Pittige kiemen, zoals tuinkers, radijs en rode mosterd, passen bij vette of romige dingen: ei, kaas, avocado, zalm. Ze snijden er doorheen. Milde kiemen, zoals broccoli, boerenkool en paksoi, kun je royaal gebruiken als een laagje sla, zonder dat ze de rest overstemmen.
De klassieker, en niet voor niets. Prak een gekookt ei met een lepel mayonaise of yoghurt, peper en zout, en schep het op volkorenbrood. Leg er een flinke laag tuinkers op. Tuinkers is binnen een week te oogsten, dus je kunt elke week een nieuw bakje inzetten.
Smeer een dikke laag roomkaas of hüttenkäse op een cracker of roggebrood en strooi er radijs 'Sango' over. De paarse steeltjes op het witte kaasje zien er prachtig uit, en de radijssmaak geeft precies de frisheid die roomkaas nodig heeft. Een paar plakjes echte radijs erbij en je hebt een lunch die je wilt fotograferen.
Prak een rijpe avocado met een kneepje citroen, zout en een snufje chilivlokken. Op geroosterd zuurdesembrood, met een handje broccolikiemen erop. Broccoli is mild en een beetje nootachtig, en geeft vooral frisheid en crunch. Wie het pittiger wil, mengt er wat radijs doorheen.
Een stevige boterham met belegen of oude kaas en een dun laagje rode mosterd. De kiemen smaken echt naar mosterd, met een scherpte die doet denken aan wasabi. Je hebt dus geen potje mosterd meer nodig: de kiemen doen hetzelfde werk, en zien er beter uit.
Besmeer een wrap met hummus, leg er geroosterde groenten van gisteren op (pompoen, paprika, zoete aardappel) en een flinke handvol boerenkoolkiemen. Rol strak op en snijd schuin doormidden. Boerenkool 'Red Russian' is mild en zacht, dus je kunt er royaal mee zijn.
Roggebrood, een lik crème fraîche, plakjes gerookte zalm en een toefje rode mizuna. Mizuna heeft een zachte mosterdsmaak en fijn gekarteld blad. Een paar druppels citroen erover en het lijkt een voorgerecht.
Drie sneetjes geroosterd brood, kip of gegrilde tofu, tomaat, een beetje mayonaise en een laag rode koolrabi in plaats van sla. De kiemen blijven knapperig en zakken niet in zoals slablaadjes, dus je sandwich is ook na een uur in je tas nog lekker.
Klinkt raar, maar probeer het: pindakaas, een paar plakjes komkommer en tuinkers of radijskiemen. Het zoute en het pittige werken goed samen, een beetje zoals een saté met atjar. Een favoriet van kinderen die het durven.
Kiemgroenten zijn het lekkerst als je ze vlak voor het eten afknipt. Zet je kweekbak dus gewoon op het aanrecht of de ontbijttafel en knip wat je nodig hebt. Met de magic microgreens kweekbak kan dat zonder grond of rommel, en met de kiemgroenten startpakket klein heb je meteen een kweekbak en drie soorten om mee te beginnen: tuinkers, radijs 'Sango' en rode mosterd.
Zaai je elke vijf dagen een nieuwe bak, dan heb je de hele winter iets groens op je brood.
In Braiding Sweetgrass beschrijft Robin Wall Kimmerer het idee van wederkerigheid: de natuur geeft, en wie daarvan gebruikmaakt, geeft iets terug. Dat vind ik een goed uitgangspunt voor een tuin. Met inheemse zaden wordt een stuk grond weer een plek waar bijen, vlinders en vogels iets te halen hebben.
Daarom kies ik voornamelijk voor soorten die hier thuishoren en draag ik bij elke bestelling bij aan CO₂-reductie. En als je een vraag hebt over een plant, je bestelling of je tuin, dan mail je niet met een klantenservice, maar gewoon met mij.
Groene groet,
Elmar Witjes
Planten voor bijen
